Risotto de Calabresa e Queijo Coalho

Um Clássico da minha Cozinha! 

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Purê de Couve Flor

No Fogão...

Olá amigos, como vão todos!? Espero que bem! Após alguns meses sem postagens, resolvi voltar a ativa, até por que estava sendo cobrado por algumas pessoas, que eu nunca mais tinha publicado que eu não podia parar, enfim estou de volta.

Esta receita é bem prática e é uma alternativa para quem está evitando os tão mal falados carboidratos.

Espero que gostem da receita!

Vocês irão precisar de:

- 01 Couve Flor Médio

- 04 Dentes de Alho

- 01 Litro de Água

- 01 Cubo de caldo de legumes

- 01 Colher de Sopa de Manteiga

- 03 Colheres de Sopa de Creme de Leite (Opicional, mas acrescenta ao Purê uma textura mais aveludada)

- Sal a gosto

- Pimenta do Reino a gosto

Modo de Preparo:

Comece limpando o Couve Flor tirando as folhas e os talos mais grossos. Corte em pedaços grandes e coloque dentro de uma panela. Descasque os dentes de alho e coloque na panela também. Cubra com água e coloque para ferver com o cubo de caldo de legumes. Deixe cozinhar até que o couve flor esteja macio a ponto de se desmanchar. O ponto do cozimento do couve flor vai depender do tipo de acompanhamento ou da apresentação do prato. Quem preferir mais ao dente pode cozinhar menos.

Com a ajuda de uma escumadeira retire o couve flor e o alho da panela e coloque no liqüidificador, ou no multiprocessador ou no espremedor de batata. Coloque um pouco do caldo do cozimento do couve flor, adicione a manteiga, o creme de leite o sal e a pimenta do reino e bata tudo até o ponto que desejar. 

O purê vai muito bem com carnes vermelhas, peixes e aves.

Espero que tenham gostado da receita e em breve adicionarei novas receitas.

Boeuf Bourguignon

Cozinhando...

Oi meus amigos e amigas, como vão todos!?

A receita de hoje é de origem francesa, contudo é um daqueles pratos que de difícil mesmo só o nome. Vou mostrar para vocês o quanto é simples de preparar esta receita. Essa receita é baseada na receita do grande Chef, Escritor e Apresentador Anthony Bourdain, porém sempre com aquele meu toque pessoal.

Bem meus amigos, sejam todos bem vindos à Cozinha do Pinho e mãos à obra.

Vocês irão precisar de:

- 1 Kg de Peito Bovino;

- 4 Dentes de Alho picado;

- 1 Cebola grande picada;

- 4 Colheres de Sopa de Azeite de Oliva (Sempre utilize um de boa qualidade);

- 1 Colher de Sopa de Farinha de Trigo (Sem fermento);

- 2 Xícaras de Vinho Tinto Seco (Use o que você tiver em casa, não precisa ser nada muito chique);

- 4 Cenoura;

- Água o quanto baste;

- Sal à gosto;

- Pimenta do Reino Preta à gosto (...o de sempre!);

- Salsa para decorar.

Modo de Preparo:

Caso não goste de fazer ou não tenha a prática, peça para o seu açougueiro limpar a carne tirando as fibras e o excesso de gordura e cortar a carne em cubos de aproximadamente 5 cm, como se fosse fazer um ensopado. Tempere a carne com o sal e a pimenta do reino e deixe descansar por alguns minutos. "Quantos minutos Pinho?" - Uns 10 minutos está de bom tamanho.

Acenda as duas bocas do fogão em fogo alto e coloque uma assadeira, pode ser aquela bem velha e "humildona" que você tem em casa, coloque o azeite (3 colheres de sopa) e quando estiver bem quente despeje a carne um pouco de cada vez. Frite até que todos os pedaços estejam selados e com um tom amarronzado. Retire a carne e reserve. Adicione o azeite restante e frite a cebola até que fiquem com um tom amarelo-dourado, adicione o alho e frite mais uns 5 minutos. Polvilhe a farinha e continue mexendo.

Adicione o vinho tinto e vá soltando o fundo da assadeira, lá está contido boa parte do sabor que esta receita possui. Quando o vinho levantar fervura, retorne com a carne e adicione a cenoura cortada em rodelas grandes com as da foto.

Troque a assadeira por uma panela grande e despeje a mistura. Adicione a água o quanto baste até cobrir a carne.  Quando levantar fervura de novo, abaixe o fogo ao mínimo e tampe a panela, Deixe cozinhar por aproximadamente 2 horas ou até que a carne esteja bem tenra e macia.

Não se preocupe, é um ensopado e o molho cozinhará até reduzir a 2/3 e a farinha vai ajudar no processor de engrossar o molho.

A cada 20 minutos dê uma olhada no molho para se certificar de que ele não está grudando no fundo da panela.

Quando estiver pronto adicione a salsa picada e agora é só se deliciar com o sabor que a receita oferece.

Espero que tenham gostado da receita e quaisquer dúvidas no preparo dessa e das outras receitas estou a disposição para esclarecer no que for necessário.

Beijos e abraços à todos e até a próxima receita.

Italian Tomato Sauce

Olá caros amigos, tudo bem? Espero que sim!

Essa receita é inspirada na do Chef Scott Conant, contudo dei meu toque pessoal para que a receita ficasse mais apetitosa e menos calórica do que a receita original. É um pouco trabalhosa por conta das etapas de cocção do molho, mas o resultado vale muito a pena.

Esse molho serve de base para tudo em que vocês normalmente utilizariam um molho de tomate, fica muito bom com Pastas, Filés à Parmegiana, Ensopados e etc. Deixem a criatividade fluir!!!

Sem mais delongas, vamos a receita do molho.

Vocês irão precisar de:

- 20 Tomates Maduros (Usei do tipo Rasteiro);

- 5 Colheres de Sopa de Azeite Extra Virgem (Use um Azeite de boa qualidade);

- 1 Colher de Chá de Orégano desidratado;

- Sal à gosto;

- Pimenta do Reino à gosto (Já sabem, não é Pimenta Cominho);

- 1 Colher de Sopa de Açúcar;

- 1 Colher de Chá de molho TABASCO® Garlic Pepper Sauce (Opcional, acrescenta uma leve picância e mais sabor ao molho);

Modo de Preparo:

Começaremos descascando os tomates, para isso lave muito bem eles e faça pequenas cruzes com a ajuda de uma faca no fundo deles, não precisa ser um corte muito profundo. Encha uma panela grande com água até que falte dois dedos para preencher a panela por completo. Aguarde levantar fervura e acrescente 3 colheres de sopa de sal.

Coloque 5 tomates por vez e espere aproximadamente de 2 a 3 minutos para retirá-los da panela. Assim que retirar os tomates jogue-os em uma tigela contendo água bem gelada e pedras de gelo. O choque térmico vai interromper o processo de cozimento além de ajudar com que a pele solte mais fácil. Repita o processo nos tomates restantes até que todos estejam "pelados". Corte os Tomates em 4 e retire as semente e o miolo reservando-os em uma outra tigela. 

Após ter feito o processo em todos os tomates, aqueça bem uma panela grande e acrescente o azeite e espere o mesmo ficar bem quente (começando a sair fumaça), em seguida adicione os tomates cortados sem pele e sem sementes e refogue até começarem a soltar liquido.

Em um liquidificador, bata as sementes e os miolos dos tomates e passe a mistura por uma peneira. Adicione esse "suco" aos tomates que estão cozinhando na outra panela e abaixe o fogo.

Nesse momento você já pode temperar o molho com o molho TABASCO® Garlic Pepper Sauce (opcional) sal e pimenta à gosto, contudo seja moderado para que o molho não fique salgado demais, lembre-se que esse molho é uma base para outros pratos. Caso o molho esteja ácido demais, pode adicionar o açúcar e provar para ver se a acidez diminuiu.

Deixe os tomates cozinharem por aproximadamente 20 minutos e com a ajuda de um machucador de batatas, amasse os tomates na panela para que o molho fique mais encorpado.

Tampe a panela de deixe o molho cozinhar em fogo baixo por mais 20 minutos.

Dica do Pinho:

Para adicionar mais uma camada de sabor ao molho, façam o seguinte:

Descasque 4 Dentes de Alho e amasse com a lateral da faca. Faça um papelote com papel alumínio e coloque os dentes de alho dentro. Tempere com sal, pimenta do reino e dê uma regada com azeite. Coloque no forno à 180ºC por aproximadamente 30 minutos ou até ficarem num tom dourado-amarronzado.

Pique o alho e adicione ao molho 5 minutos antes do final do processo de cozimento.

Espero que tenham gostado da receita e quaisquer dúvidas no preparo dessa e das outras receitas estou a disposição para esclarecer no que for necessário.

Beijos e abraços à todos e até a próxima receita.

Bolo Búlgaro

Cansado de ouvir que a famosa Torta Búlgara era de origem Soteropolitana, me dediquei a pesquisar incansavelmente durante semanas sobre a verdadeira origem dessa iguaria que provoca verdadeiros orgasmos gástricos em quem a experimenta.

A verdade sobre a receita é de fato um grande mistério. Encontrei relatos de que surgiu na França por um erro cometido em uma confeitaria que desejava fazer um bolo com pouca farinha, com o centro com alguma cremosidade e levemente puxante, remetendo a uma sobremesa já existente e normalmente feita de chocolate chamada de "Fudge". 

Também encontrei relatos de surgimento na Hungria durante o período da pré-guerra, feita por uma família que por tradição fazia a sobremesa para a Páscoa.

Cheguei a seguinte conclusão, em cada lugar que essa receita chega ela ganha novas roupagens, ingredientes e...nomes! De uma coisa tenho certeza, a origem da receita não é nacional e muito menos Soteropolitana, o que posso afirmar é que quando ela chegou em nossa terra ela ganhou um modo mais econômico de ser preparada, diferente das receitas francesa e húngara que levam desde nozes, castanhas, amêndoas e damasco até algumas especiarias vindas do "Novo Mundo".

Após esse breve passeio na história dessa receita, segue abaixo os ingredientes necessários para o preparo dela.

Mais um detalhe, desvendando o mistério, não é Torta Búlgara, é Bolo Búlgaro!

Vocês irão precisar de:

- 200g de Manteiga (Com Sal ou Sem Sal)

- 150g de Cacau em Pó (50% Cacau)

- 150g de Açúcar Cristal

- 3 Gemas

- 2 Ovos inteiros

- 1 Colher de Chá de essência de Baunilha

- 1 Pitada de Sal

Modo de Preparo:

Comece pré-aquecendo o forno a 180ºC-220ºC. Unte uma forma de bolo inglês com Manteiga, forre com papel alumínio e depois unte novamente por cima do alumínio, isso vai ajudar na hora de desenformar o bolo. Reserve.

Coloque a Manteiga em uma tigela e derreta-a em banho-maria. Quando a manteiga estiver completamente dissolvida acrescente o Cacau em Pó e misture até que a mistura se torne homogênea. Adicione a Baunilha e a pitada de Sal. Junte o Açúcar e misture vigorosamente.

Dica do Pinho: Nesse momento utilize uma batedeira, isso poupara seus braços e trará um resultado melhor para a mistura. Bata por 10 minutos.

A mistura nesse momento terá a aparência de uma ambrosia (aquele doce-de-leite que vende no interior) só que escuro por causa do Cacau em Pó.

Em uma outra tigela, acrescente as gemas e os ovos inteiros e misture com a ajuda de uma colher ou com um fouet (clica no nome se não sabe o que é). Despeje a mistura de ovos vagarosamente na tigela aonde está mistura de manteiga, chocolate e açúcar e continue a bater com a batedeira. Se você adicionar os ovos de vez o calor da outra mistura irá cozinhar os ovos e a receita estará perdida.

Uma vez que os ingredientes foram misturados, continue a bater por aproximadamente 15 minutos ou até que os cristais do açúcar estejam todos dissolvidos.

Despeje a mistura na forma previamente untada e coloque no forno para assar por aproximadamente 40 minutos ou até que o centro do bolo esteja mais firme. Cuidado para não assar demais senão irá ficar amargando.

Então é isso aí pessoal, espero que tenham gostado da receita. Postem comentários de como ficou o resultado de vocês.

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Beijos e abraços para todos.

Ragu' alla Bolognese

O Ragu ou Ragout é um tipo de molho a base de carne cozida de origem italiana, porém o nome Ragoût é de origem Francesa. Esse tipo de molho é muito utilizado na culinária brasileira e é a pedida ideal para aquela macarronada de domingo.

Acompanhem agora a minha versão do Ragu' alla Bolognese

Vocês irão precisar de (Para 4 pessoas):

- 500g de Carne moída (de boa qualidade);

- 100g de Calabresa Defumada picada;

- 50g de Bacon picado (opcional, mas acrescenta a receita um sabor mais defumado);

- 1 Cebola Roxa grande picada;

- 4 dentes de Alho picado;
- 2 tabletes de caldo de carne;
- 1 xícara de água;

- 1/2 xícara de Vinho Tinto Seco;

- 2 latas de Tomates Pelados com suco;
- 2 colheres de sopa de Ketchup;

- 1 colher de sopa de Manteiga;

- 3 colheres de sopa de Azeite de Oliva (utilize um azeite de boa qualidade);

- 1 colher de sopa de molho de pimenta Tabasco® Chipotle;

- Sal à gosto;

- Pimenta do Reino à gosto (Sempre vou repetir que: Não é Pimenta Cominho!);
- 1 colher de chá de Noz Moscada (ralada na hora de preferência);

- 1/2 colher de sopa de Orégano.

Modo de Preparo:

Em fogo alto, aqueça uma panela grande e adicione o azeite e a manteiga, o ponto de queima do azeite é maior do que o da manteiga e isso evita que passe do ponto ou fique amargando. Retire a pele da calabresa e corte-a em cubos pequenos, faça o mesmo com o bacon retirando aquela capa grossa que fica em cima dele. Coloque a calabresa e o bacon na panela e frite até ficarem firmes. Adicione a cebola roxa picada e frite até a cebola começar a amolecer, ficar translucida. Adicione a carne moída e frite até que a carne esteja toda num tom acinzentado. Adicione o alho picado, misture bem para os sabores se integrarem. Dissolva os tabletes de caldo de carne em uma xícara de água morna e acrescente a mistura.

Em seguida adicione o vinho tinto, ele vai deglacear o fundo da panela e o molho começará a se formar. Nesse momento a carne soltou bastante suco e os sabores começarão a se misturar. Tempere com sal, pimenta do reino e o molho Tabasco® Chipotle. 
Adicione os tomates pelados, o suco que vem na lata e o Ketchup. Com uma colher tente ir desfazendo os tomates, eles já vem bem molinhos mas o cozimento vai deixar eles ainda mais macios. Agora o molho deve cozinhar por no mínimo 90 minutos, abaixe o fogo e a cada 30 minutos vá verificar como está o cozimento.
Quando o molho estiver reduzido um pouco, prove com cuidado, pois vai estar bem quente e corrija o que for necessário (Sal, Pimenta do reino e até mesmo o Tabasco®). Caso o molho tenha ficado ácido, basta adicionar um pouco mais de Ketchup. Adicione o orégano e a noz moscada e deixe cozinhar em fogo baixo por mais 30 minutos.
Está pronto, agora é só se deliciar com os sabores que a receita oferece.
O molho combina muito bem com massas, no caso da foto preparei uma massa semi fresca, um Talharim  da Voglia "al dente". Ficou muito bom!!!

Então é isso aí, espero que tenham gostado da receita. Postem comentários de como ficou o resultado de vocês.
Beijos e abraços para todos.

Feliz Ano Novo!!!

Um Feliz Ano Novo cheio de saúde, paz, prosperidade e sabores para todos!

Que este ano que se inicia seja recheado de coisas boas e conquistas, churrasco com os amigos, almoços de domingo com a família, jantares românticos, happy hour com os colegas de trabalho, enfim que saibamos aproveitar os presentes que a vida sempre nos dá!

Forte abraço e um beijo no coração de todos vocês!!!